home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / cookbook / grandma / chapt_8 < prev    next >
Text File  |  1992-03-25  |  3KB  |  56 lines
  1.                                 Mayonnaise
  2.  
  3.          Mix well together 2 tablespoons sugar and 2 of flour.
  4.          Work into this 1 teaspoon mustard. Be careful not to
  5.          leave any small lumps. Add 1/2 teaspoon salt and 3
  6.          beaten eggs. Beat together well and add 1 cup good cider
  7.          vinegar. Then place on stove and pour in 1/2 cup boiling
  8.          water, stirring briskly to prevent curdling. Add 1
  9.          tablespoon butter or more if a richer dressing is
  10.          desired. When well cooked and smooth remove and cool.
  11.          When a delicious dressing for either fruit or vegtable
  12.          salads. You can use without the cream if desired in a
  13.          heavy vegtable salad.
  14.  
  15.                                 Dandelion Salad
  16.  
  17.          Select tender leaves of dandelion and soak in cold water
  18.          overnight. Wash carefully and sprinkle with salt. Let
  19.          stand until ready to serve. Fry bacon or ham in a pan,
  20.          remove the meat and add 2 eggs beaten in with 1/2 cup
  21.          vinegar, a little sugar and if desired brown a little
  22.          flour in the pan before adding the vinegar and eggs.
  23.          This will make a thicker dressing. Pour dandelions into
  24.          the hot dressing, wilt slightly and serve hot with
  25.          potatoes, meat and any other vegtables desired. This
  26.          makes a fine spring dish and is relished by most
  27.          everyone.
  28.  
  29.                                 Hot Slaw
  30.  
  31.          Shred cabbage fine, having a quart of same. Fry ham or
  32.          bacon, remove all but a little of the meat and chop
  33.          fine. Add to this 1 cup vinegar and 1 teaspoon salt.
  34.          When boiling put in the cabbage and heat and stir until
  35.          the cabbage is heated throught. Serve hot.
  36.  
  37.                                 Luncheon Potatoes
  38.  
  39.          Place a slice of hard boiled egg in the bottom of a
  40.          teacup, press in enough cold mashed potatoes to half
  41.          fill the cup. Turn out on a plate and add mayonnaise.
  42.          Ordinary potatoe salad may be served in the same manner.
  43.  
  44.                                 Bean Raisin Salad
  45.  
  46.          Cook lima beans in weak salt water until tender without
  47.          stirring st they will stay whole. Measure out 1 cupful.
  48.          Cover 1 cup seeded raisins with water and bring to a
  49.          boil for about 5 minutes, then drain and chill. Drain
  50.          beans and add to raisins, add 1 cup diced celery, season
  51.          with salt and moisten well with a cooked salad dressing.
  52.          Serve on lettuce and garnish with a dash of paprika or
  53.          slice of red mango or pimento.
  54.  
  55.           -------------------------------------------------  end
  56.